Restaurant Malva (Baja California) : la table champêtre d’un chef étoilé Michelin

0

Mon expérience à Malva du chef Roberto Alcocer

C’est en avançant sur un chemin bordé de cyprès que se révèle peu à peu une petite maison de campagne entre les vignobles de Mina Penélope, dont l’entrée est jalousement cachée par des arbres.

Elle accueille Malva, du chef Roberto Alcocer, qui vient d’ailleurs de recevoir une étoile Michelin pour son restaurant Valle à Oceanside (San Diego).

On s’installe sans hésiter à l’extérieur, sur une table en bois qui offre une vue imprenable sur les environs.

Pendant qu’on attend le premier plat, on nous emmène voir quelques résidents de Malva, des poules, des canards, des moutons et des chèvres, gardés par 3 chiens qui font la sieste au soleil et qui n’ont pas l’air de se soucier de notre présence. Il y a aussi quelques vaches laitières un peu plus loin.

On nous explique qu’ici tout est préparé dans un esprit local et bio. En plus de la grange, les fruits et légumes utilisés viennent directement de leur potager et sont cultivés en suivant des techniques biodynamiques et de permaculture afin d’offrir des produits sains, autant pour le terroir que pour les consommateurs. Pareil d’ailleurs pour le vignoble où l’on n’utilise pas de pesticides.

Tout a commencé comme un projet temporaire qui ne devait durer que de 3 à 6 mois, mais la réponse des gens a été si positive que 6 ans plus tard, Malva est toujours là. Le restaurant a même remporté le prix du meilleur nouveau restaurant du Mexique au Gourmet Award 2014 du magazine Travel + Leisure.

En revenant à table, on nous sert une coupe de Paso Uno de la bodega Era, un projet spécial du chef Roberto Alcocer avec Veronica Santiago qui ne compte que quelques étiquettes.

Celui-ci est un Malbec 2016 qui a passé 6 mois en fût de chêne français, puis 6 mois en fût de chêne américain.

Il est corsé, élégant, aux belles notes de fruits noirs.

restaurant-malva-basse-californie
Le Paso Uno de la bodega Era. Photo Karla Acosta

Je lis l’étiquette: « el buen vino es prueba de que el amor existe »; le bon vin est la preuve que l’amour existe. Il faut dire que dans ce paysage, on est franchement tenté de devenir romantique.

Arrive d’abord un crudo de poisson –du jurel (chinchard en français) de pêche responsable –  aux touches asiatiques et mexicaines. Il est préparé avec du gochujang –un condiment coréen – fait maison avec pate miso, piment aguajillo et pasilla, fermenté 6 mois sous terre. Le tout est complété avec huile de sésame, poudre de coriandre, avocat et fleur de radis. Le résultat est très frais, savoureux, avec une petite pointe piquante en fin de bouche.

crudo-poisson-restaurant-malva-mexique
Le crudo de poisson de Malva. Photo Karla Acosta

Puis arrive l’aguachile, un plat mexicain à base de crevettes, mais qui est plutôt servi chez Malva avec de la chayotte. Il est présenté avec betterave, fleur d‘hibiscus, relish de jícama, moutarde des champs et coriandre. C’est un plat très frais, équilibré, avec une pointe d’acidité, à goûter sous le soleil en été.

aguachile-mexique-malva
L’aguachile de chayotte de Malva. Photo Karla Acosta

On nous sert ensuite le poisson : une belle pièce de 150g d’escolier, un poisson blanc plutôt gras, ici délicieusement croustillant. Il est accompagné de betterave rôtie au four à bois, tomates cerises confites et une purée d’orange. C’est tout un jeu de contraste en bouche, alors que le zeste et le sucre de la purée vient casser la lourdeur de la chair.

Arrive ensuite ce que j’appellerais le Graal du Malva car c’est le meilleur canard que j’ai mangé de ma vie. Imaginez : un effiloché de canard qui a doucement macéré dans des herbes et de la mandarine durant 8h. Les haricots noirs qui l’accompagnent sont cuits avec le gras du canard.

Pour encore plus de saveur, mais aussi de légèreté et de couleur on y ajoute oignon, daikon, coriandre, piment serrano et avocat. Une bouchée réconfortante, mais sans lourdeur alors que les petites pointes piquantes du piment serrano surprennent le palais.

canard-malva-ensenada-mexique
Le fameux canard de Malva. Photo Karla Acosta

En grande finale on ne peut pas passer à côté du dessert,  le coulant de malva.

Malva, comme le nom du restaurant, mais également comme l’herbe que l’on retrouve abondamment sur la propriété et qu’on s’amuse à utiliser ici, en cuisine, sous différentes formes.

Le coulant – dont le goût rappelle le matcha – est accompagné d’un crumble au beurre et d’une glace au fromage de chèvre. Le jeu de textures est très intéressant.

En mangeant ma dernière bouchée je pense à une phrase de mon père: « lorsqu’un discours est fluide, naturel, qu’il semble presque improvisé, c’est qu’il a été extrêmement bien préparé. »

Pour moi, Malva, c’est exactement ça. Des produits frais et locaux, ainsi qu’un grand souci du détail qui offrent une table à la fois honnête et raffinée. On reviendra.

Toutes les photos sont la propriété intellectuelle de Karla Acosta

Malva Restaurante

  • Page Facebook / Instagram
  • Adresse: Carretera Ensenada-Tecate Km 96, Ensenada, Basse-Californie, Mexique
  • Menu: à choisir 3, 6 ou 9 services
  • 13h à 20h, mardi fermé

Location de voiture dans la Vallée de Guadalupe

Il est nécessaire de louer une voiture pour visiter la Vallée de Guadalupe car le transport public est très limité.

Et croyez-en mon expérience: mieux vaut prioriser une bonne voiture car il y a énormément de chemins en terre et je suis déjà restée coincée dans une immense flaque d’eau avec une petite voiture!

Mais comme tout budget à considérer, il est très important de bien comparer les différentes options pour trouver la meilleure voiture au  plus bas prix.

C’est pourquoi je vous recommande de passer par Booking.com Cars:

  • Le site présente un comparatif clair des différents prix des agences: une façon facile et rapide de trouver le meilleur tarif!
  • L’annulation est souvent proposée de façon gratuite: très pratique si on change d’avis
  • Booking Cars offre une assurance complète à moindre prix que les compagnies de location: c’est donc une économie instantanée sans effort

Cliquez sur le bouton vert pour trouver votre auto au meilleur prix:

Comment se rendre dans la Vallée de Guadalupe

Il faut d’abord prendre un vol vers Tijuana (ex: Aeromexico, Interjet, Volaris, VivaAerobus, etc.). À savoir que l’aéroport de Tijuana est aussi accessible en bus depuis le centre de San Diego.

Pour trouver un vol pas cher vers Tijuana ainsi que les meilleurs vols internes au Mexique, je recommande d’utiliser notre comparateur de vols en partenariat avec Skyscanner. C’est la garantie de payer le meilleur prix!


De Tijuana jusqu’à la Vallée de Guadalupe (1h30), il y a deux routes principales:

  • Escenica Tijuana-Ensenada/México 1D (qui longe la côte), puis la Carretera Transpeninsular/Rosarito – Ensenada/México 1
  • Mexicali-Tijuana/México 2D, puis La Ruta del Vino/México 3

Assurance voyage pour le Mexique: Mes conseils

Mes conseils

Beaucoup de voyageurs pensent (à tort) que les soins de santé au Mexique sont abordables et qu’ils n’ont pas besoin d’assurance voyage. Mais en réalité, le système de santé publique est fragile et la moindre consultation en clinique privée coûte très chère!

C’est pourquoi il est essentiel de souscrire avant de partir à une assurance voyage qui offre une bonne couverture médicale.

Pour partir en toute sécurité, je vous recommande les 2 assurances suivantes (toutes 2 incluent la garantie épidémie – comme la Covid-19 -, très importante!)

Pour souscrire, c’est très simple, il vous suffit de cliquer sur les liens orange ci-dessous:

Partir au Mexique: et si vous passiez par une agence locale?

Avant d’organiser votre voyage au Mexique, je vous recommande de  faire une demande de devis gratuit à une agence de voyage locale.

Grâce à notre partenaire Evaneos, cela peut se faire en moins de 5 minutes! C’est gratuit, sans engagement et un professionnel du tourisme vous concoctera un séjour inoubliable!

De plus, les prix commencent à partir de 1360 euros seulement pour 13 jours! Qu’est-ce que vous attendez? 😊

Mon conseil

Comme il est important de comparer les devis, je vous recommande également de faire une demande auprès de Tracedirecte, une agence disposant aussi de partenaires locaux au Mexique. Pour ce faire, c’est très simple, il vous suffit de cliquer sur le bouton ci-dessous:

Réservez votre voyage et économisez!

Guides de Voyage Mexique

Vous partez au Mexique? À lire également

Tous nos articles sur le Mexique: Retrouvez tous nos guides sur le Mexique!

Les meilleurs circuits au Mexique: Notre sélection pour un voyage de rêve sans se ruiner

Les meilleurs circuits au Yucatan: Les circuits les plus complets au meilleur prix

Anonyme

J’ai créé ce blog afin de vous offrir toute l’information nécessaire pour organiser votre prochain voyage au Mexique, peu importe votre budget. Je vous partage des itinéraires pratiques, mes meilleurs conseils et bons plans, ainsi que des recommandations pour les transports, hôtels et restaurants. Et j’espère vous faire également découvrir de superbes destinations dont on ne parle jamais!

Laisser un commentaire